Когда Мишель Монтиньяк работал в Париже представителем фармакологической фирмы США, ему приходилось водить гостей, которые пребывали в столицу Франции, в ее самые лучшие рестораны. Из-за этого он быстро потолстел, а затем пробовал садиться на различные диеты, но результат был нулевым. Поэтому Монтиньяк придумал свою систему, которой суждено было стать в диетологии настоящей классикой ХХ столетия.
Именно доктором Монтиньяком был введен революционный принцип, согласно которому нужно кушать, чтобы похудеть. Причем трапезничать необходимо с удовольствием, голодать либо ограничивать себя в объемах еды не стоит. Единственное, необходимо правильно выбирать продукты, которые вы употребляете в пищу. Это нужно для контроля работы поджелудочной железы.
Для понимания, что же это такое – диета Монтиньяка, обратимся к такому понятию, как гликемический индекс, который является базовым для диетологии. Каждый день наш организм вырабатывает чрезвычайно важный гормон под названием инсулин. Если уровень сахара в крови увеличивается, происходит реакция, в результате которой и происходит его выработка. Этот гормон является препятствием для расщепления в организме жиров. Если в крови увеличивается уровень сахара, соответственно, инсулин вырабатывается активнее, из-за этого в организме очень быстро происходит откладывание жиров.
Для контроля этого процесса и было введено понятие под названием гликемический индекс для похудения. Он показывает, насколько быстро в крови увеличивается уровень сахара после того, как человек съел тот или иной продукт. Фигура страдает от того, насколько высоким является этот показатель. Доктор Монтиньяк дает совет выбирать такую пищу, чтобы ее гликемический индекс был минимальным. Если вы хотите похудеть, необходимо употреблять продукты с уровнем этого самого индекса, не превышающим 55.
Продукты, у которых гликемический индекс высокий (более 70-ти):
— такие напитки, как квас, пиво, лимонад, кола, морсы, сладкие соки;
— изделия, сделанные из пшеничной муки, особенно из слоеного и дрожжевого теста;
— такие овощи и фрукты, как арбуз, жареный либо вареный картофель, тыква, сухофрукты, картофельное пюре, виноград, бобовые;
— бакалея, куда относится желатин, молочный шоколад, сахар, конфеты
виноградный сахар;
— такие гарниры, как кукурузные хлопья, рис быстрого приготовления, чипсы, мюсли с сахаром.
Продукты со средним гликемическим индексом (от 55-ти до 70-ти):
— такие фрукты и овощи, как морковь, свекла, зеленый горошек, ананас, изюм, банан, дыня, киви, абрикос, папайя,
манго;
— изделия из муки грубого помола, ржаной хлеб;
— из бакалеи сюда относится мед;
— из гарниров: кукуруза, рис, попкорн, манная крупа, картофель в кожуре.
С низким гликемическим индексом (до 50-ти):
— из бакалеи: горький шоколад (с содержанием какао не меньше 80%);
— из напитков: апельсиновый и яблочный соки без сахара, соевое молоко, овощные соки;
— из гарниров: дикий рис, ростки пшеницы;
— из овощей и фруктов: вишня, грейпфрут, слива, персики, зеленые яблоки, зеленый салат, груши, грибы, орехи;
— мясо, молочные продукты, птица, рыба, яйца.
Согласно диете Монтиньяка, нужно исключить из меню продукты, которые вызывают повышенный выброс в кровь инсулина. Сюда относится: белый сахар, причем как в чистом виде, так и в сочетании с иными продуктами питания, конфеты, пирожные, хлеб из белой муки, варенье, картофель, белый рис, кукуруза.
Все это можно заменить зерновыми грубого помола, чечевицей, бобами, многими фруктами и овощами, например, салатом, лук-пореем, зеленой фасолью и другими. Дело в том, что продукты, которые имеют низкий гликемический индекс, дают возможность поддерживать в крови невысокий уровень сахара, из-за чего инсулин вырабатывается в том количестве, которое нужно.
Диета Монтиньяка состоит из двух этапов: снижение веса, а затем – поддержание этого уровня. Во время первой фазы курса доктора нужно исключить из вашего меню те продукты, у которых гликемический индекс превышает 55. Распрощайтесь с такими продуктами, как хлеб, картофель, макароны, мучные изделия, творог, рис, масло, йогурты, маргарин, дыня, мороженое, бананы, а также сахар, в любом его проявлении.
Хлеб и макаронные изделия разрешается кушать, сделанные из муки грубого помола. Также можно есть дикий рис, за исключением неочищенного. Нельзя употреблять в пищу бобовые, к примеру, чечевицу, гороховое пюре, цимес и блюда из фасоли лобио. Разрешается кушать рыбу, мясо, морепродукты, яйца, грибы. Нежелательно употребление колбасных изделий, несмотря на то, что вроде как сделаны из мяса, в их составе встречается мука и крахмал. Лучше съесть хороший кусок свежего мяса.
Кроме того, если вы решили сесть на диету Монтиньяка, не забывайте о принципах раздельного питания. Если гликемический индекс углеводов превышает 20, их не разрешается смешивать со всеми продуктами, которые содержат жиры. Сюда относится: любое мясо, рыба, птица, майонез, сыр, растительный или животный жиро. Особенно запрещено кушать мясо с картошкой очищенным рисом и макаронами. Хотя, например, помидоры, зеленые овощи, грибы и капуста – отлично подходят в качестве гарнира к жирам (рыбе, мясу, птице).
Не меньше трех часов должно проходить между приемами пищи. Причем один из них должен содержать жиры (птица, мясо, рыба и масло), а второй – углеводы (макароны, хлеб, крахмал, картофель). Ни в коем случае нельзя голодать и пропускать приемы пищи. Нужно всегда кушать трижды в день, желательно, в одно и то же время. Что касается первой фазы, он продолжается такое количество времени, которое нужно для сбрасывания лишних килограммов.
Краткий список тех продуктов, употребление которых в первой фазе неограниченно: овощные супы, тушенные и свежие овощи, зелень, грибы, любая рыба, замороженные и свежие ягоды, фрукты, креветки, яйца, не слишком жирное мясо, кальмары, птица.
Кроме того, можно кушать хлеб с отрубями, желательно – на завтрак, дикий и коричневый рис, макароны из муки грубого помола, блюда из красной фасоли, нежирная ветчина, немного майонеза, сыр, крабовые палочки, обезжиренные йогурты.
Во вторую фазу диеты Монтиньяка можно немного расслабиться: разрешается иногда смешивать углеводы и жиры. Хотя сам доктор дает совет: употреблять такую еду с салатом, в котором содержится много клетчатки. По-прежнему исключаются мучные изделия и хлеб. Сливочное масло рекомендуется заменить на растительное.
Диета Монтиньяка вовсе не гарантирует быстрого снижения веса, в отличие от многих других методов. Но то, что вы похудеете, это точно. Для многих это видится единственным выходом из ситуации.
Итак, диета Монтиньяка на 2 дня.
Проснувшись, выпить сок одного грейпфрута, съесть 2 киви, либо же выпить лимонный или апельсиновый сок, 1 груша, 1 киви.
На завтрак: 2 обезжиренных йогурта, мюсли, чашка кофе (без кофеина) либо один хлебец из муки грубого помола с несладким джемом, выпить одну чашку обезжиренного молока.
На обед: кета (лосось), порция грибов, сыр, небольшая порция овощей либо бифштекс, салат, сыр, брокколи.
На перекус: одно яблоко.
На ужин: тушеные овощи, курица, салат и обезжиренный йогурт либо порция макарон из муки грубого помола, грибы, овощной суп, обезжиренный йогурт.
Размеры порций: мясо, рыба — 150 грамм; макароны — 50 грамм; хлеб — 60 грамм; сыр — 30 грамм.
Диета Монтиньяка на 8 дней.
День первый
На завтрак: хлеб грубого помола с несладким джемом, фрукты, обезжиренное молоко, кофе (без кофеина).
На обед: бифштекс с зеленой фасолью, авокадо с уксусной заправкой и растительным маслом, чай или вода, мороженое.
На ужин: зеленый салат, овощной суп, омлет с грибами, обезжиренный творог.
День второй
На завтрак: сдобная булочка или круассан, кофе с молоком, апельсиновый сок, масло сливочное.
На обед: рыбное филе (запечь или приготовить на гриле), сыр, порция сырых овощей (огурцы и помидоры), зеленый листовой салат, чай либо вода.
На ужин: зеленый салат, яичница с помидорами, порция овощей, вода.
День третий
На завтрак: легкое масло, хлеб грубого помола, фрукты, обезжиренное молоко, кофе (без кофеина).
На обед: порция телятины с фасолью, зеленый салат, порция копченого лосося, шоколадный мусс, сыр.
На ужин: фаршированные помидоры, овощной суп, обезжиренный творог, зеленый салат, вода.
День четвертый
На завтрак: сосиски или бекон, яичница, кофе.
На обед: порция рыбы, запеченная с помидорами на гриле, порция креветок, десерта,
чай или вода.
На ужин: цветная капуста, запеченная с сыром, овощной суп, йогурт, зеленый салат,
вода.
День пятый
На завтрак: обезжиренный творог, апельсиновый сок, кофе.
На обед: шоколадный мусс, лосось, запеченный в гриле со шпинатом, чай или вода;
На ужин: порция свинины с чечевицей, суфле из сыра, сыр, вода.
День шестой
На завтрак: обезжиренный творог, хлеб грубого помола, кофе (без кофеина).
На обед: отварное рыбное филе в томатном соусе из нежирных сортов, сырые овощи (огурец, редис, помидоры), сыр, травяной чай, вода, чай.
На ужин: зеленый салат, овощной суп, йогурт, ветчина.
День седьмой
На завтрак: обезжиренный творог, хлеб грубого помола, кофе (без кофеина), джем без сахара, обезжиренное молоко.
На обед: антрекот с зеленой фасолью, цикорий, вода либо чай, ягоды с несладкими взбитыми сливками.
На ужин: 150 грамм ежевики или малины, либо фрукты (груша, яблоко, апельсин), вода.
День восьмой
На завтрак: мягкое масло, хлеб грубого помола, обезжиренное молоко, кофе (без кофеина).
На обед: порция рыбы и баклажаны, салат из креветок, сыр, зеленый салат, чай или вода.
На ужин: тарелка чечевицы, овощной суп, вода, земляника или любые ягоды.
